Pasta pesto con pollo
(gewoon kip dus)
Degenen die van gewone kost en lekker makkelijk houden zullen dit ook zeker lekker vinden en alles zit er in, volkorenpasta, kip, ia little bit vlees en groente! Kies qua pasta voor een volkoren variant of als je geen gluten wilt eten, glutenvrije pasta. Mocht je wel tegen gluten kunnen dan zou ik voor de volkoren kiezen want over het algemeen is glutenvrije pasta gemaakt van maismeel en dat is niet per definitie gezond. Het is gewoon een witte pasta met weinig voedingsstoffen.
Hoe maak je deze Pasta Pesto con Pollo? Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 400 gram pasta
- 250 gram kipfilet of kippendijen (2 sterren of bio)
- 100 gram pancetta (italiaans buikspek)
- 1 zakje bio rucola
- halve pot semi zongedroogde tomaten
- potje pesto of maak het zelf
- 100 gram pijnboompitten
- vers geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie
- peper, zout, kurkuma
Doe in een schaal de rucola en scheur de bladeren met je handen kleiner. Zet vervolgens de pasta op het vuur. Bak het spek uit en leg het apart. Bak in het vet vervolgens de kipfilet gaar en bestrooi dit met peper, zout en kurkuma. Snij de zongedroogde tomaatjes klein en rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
Als de pasta gaar is dan giet je deze af en vervolgens schep je het door de rucola sla. Doe er vervolgens 2 eetlepels pesto en wat olijfolie doorheen en schep dit ook goed door. Je kunt er nu voor kiezen om alles door elkaar heen te gooien maar je kunt ook het pastamengsel op de borden leggen en vervolgens de overige ingrediënten er bovenop stapelen. Dus de pancetta, kipfilet in stukjes, semi-zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten en als laatste de verse parmezaan. Wat jij wilt! De smaak is hetzelfde…
Uiteraard drinken wij er nog een groot glas groentesmoothie bij want de hoeveelheid groente in dit gerecht is een beetje weinig.
Ik kies trouwens voor SEMI-zongedroogde tomaatjes omdat deze lekker vettig en zacht zijn!
