Appelplaatkoek van tapiocameel

Appelplaatkoek van tapiocameel

Appelplaatkoek van tapiocameel. Meestal als ik iets bak dan gebruik ik een volkorenmeel omdat daar de meeste voedingsstoffen in zitten. Het nadeel daarvan is dat je gebak daar zo zwaar van wordt en dat het niet meer als een lekkere traktatie smaakt. Daar had ik vandaag geen zin in vandaar dat ik tapiocameel en rijstmeel heb gebruikt.

Zeker het tapiocameel geeft deze appelplaatkoek de heerlijke traditionele appeltaart smaak. Tapioca is heel zetmeelrijk en gemaakt van cassavewortel. Het wordt gebruikt als bindmiddel en is ook een belangrijk ingrediënt van kroepoek. Groot voordeel is dat het glutenvrij is. Het is geen graan maar lijkt qua voedingswaarde meer op aardappel of rijst. Koop wel biologische tapiocameel. Ik heb deze gebruikt. Klik op de foto om te bestellen.

holland-pharma-903466.400x400.90.Lanczos3.no.no.0 (1)

Hoe maak je deze lekkere appelplaatkoek, je hebt nodig:

  • 200 gram kokosolie/boter
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 50 ml ahornsiroop
  • 2 of 3 appels
  • handje rozijnen
  • 1 eetlepel kaneel
  • 100 gram tapiocameel
  • 100 gram rijstmeel
  • 2 biologische grote eieren
  • snufje zout
  • theelepel bakingsoda
  • evt. 100 gram pecan of walnoten
  • evt. wat kokosrasp

Schil de appels, snij ze in stukjes en bak ze samen met de rozijnen en helft kaneel in wat boter in de pan een beetje zacht. Dit hoeft niet perse maar ik vind het lekkerder. Anders heb je straks nog van die harde stukken appel in je cake/koek. Warm de oven voor op 170 graden.

Mix de gesmolten kokosboter met de suiker, ahornsiroop en de eieren tot een romig geheel. Mix daarna het tapiocameel, rijstmeel, snuf zout, rest kaneel en baking soda erdoor. Vet een ovenschaal in en giet de helft van het beslag erin. Verdeel hier de fijngehakte noten over. Meng vervolgens het appel/rozijnen mengsel door de rest van het beslag en giet dit ook in de ovenschaal. Eventueel kun je er nog wat kokosrasp overheen doen.

Een klein uurtje bakken in de oven en lekker opeten! Enne, deze valt dus niet in de categorie baksteen….

Wil je echt een gezonde appeltaartvariant, maak dan dit appeltaartontbijt. Klik dan op de foto voor het recept.

IMG_9903

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *